找一口锅在火上加热至冒烟，把珍珠米倒进锅中用小火干锅炒，要不停的用铲子翻炒
炒至有一点微黄就可以,不仔细看跟刚买回来的米差不多，炒米的目的是让米香味浓一点，另外炒过的米脱水后，再下锅煮吸水效果会比较好，那样煮的时间会缩短。不要炒得很黄，那样煮出来的粥口感会不好。
用砂锅煮开大约需要8-10分钟的样子，用勺子轻轻兜底搅一下就行，主要是看看米有没有粘锅底，千万不要使劲搅拌，不要把米打出花，要保持米的颗粒状。然后调成中大火继续开着锅盖煮，要保持一直是大滚开锅的状态，但又不要溢锅，这样煮大约13-15分钟，煮的时间太短粥油出不来，煮的时间太久米就会没有颗粒状，所以最后要看米的状态，关火时米和水是分开没有融合的状态，但是我们会静置20分钟，静置好以后的粥锅底就算好了，这时候再看粥就变稠了，这个粥底可以做自己想做的不同的砂锅粥，只是添加不用的食材和调味品就可以了。
20分钟之后粥底表面会形成一层粥油，这时开火把排骨、鸡倒进粥底中
螃蟹也丢进锅中，还是不要搅拌，先让粥煮开，（排骨、鸡要提前用清洗几遍，直至没有明显血水,有点发白即可，剁成小块一点的比较容易熟，螃蟹要用刷子刷去表面泥污,海蟹打开大盖壳冲洗干净,砍去脚尖大钳拍一下，河蟹就直接丢进锅中）这个粥煮开大约需要8分钟左右，此时煮粥不用盖锅盖的，开锅后调小火，轻轻的用勺子从粥底兜一下，不要把米打开花。
接着把虾倒进粥锅中调成大火，再放入所有调味料（香菜除外），然后用勺子轻轻的从底部捞起，不要使劲搅拌，翻匀所有调料后，煮开大约1-2分钟就直接关火
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