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板栗红烧肉(5/14)
五花肉洗净切成约2.5cm厚的小块。 切薄一些，一方面方便煮透、入味，另一方面容易把油脂逼出，吃起来才不会觉腻。
冷水入汤锅，水开后焯约2分钟。
盛起备用。
炒锅放油，加入大葱段和生姜片，翻炒出香味。
接着请入五花肉，转小火煎至两面微黄。 小火煎制可以尽量逼出五花肉中的油脂，吃起来就不会过于肥腻。
把五花肉逐个挑出。
留底油，加入8g冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色。
再倒回五花肉翻炒，让五花肉均匀上色。
然后放入板栗和大蒜翻炒。
再调入2g生抽、2g老抽和1个八角。 如果给大一些的孩子或大人吃的话，还可以再加入桂皮、香叶等进一步调味。
倒入500g左右的温水，没过食材的一半左右。 尽量不要用冷水，骤热骤冷易导致肉质变柴，口感变差。
加盖，小火炖煮约50分钟。 可以根据加水量调整炖煮时间，不要中途加水，也不要让锅煮干。
揭盖，转大火收汁。 出锅前可以尝一下，如果嫌味道淡了，可以再适当加一点盐调味。