准备各种材料。水煮肉片的材料可以分为三类，一是下图中的肉、菜和葱姜蒜。
先把干辣椒干花椒放在锅中小火焙香，注意用小火，还要不断翻动，这样辣椒花椒才能受热均匀。
关火自然放凉之后会变得特别酥脆，焙过的辣椒和花椒香味儿更浓。就是炒辣椒的时候容易有呛人的味道令人觉得不舒服。自从家里换了布克新一代拦截式吸油烟机之后，从此爆炒不怕呛。
瘦肉切片，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓均匀腌上。
生菜切段后放在大碗中备用。用生菜做水煮肉片的配菜很方便，用淡盐水泡洗之后直接用就可以了。
辣椒放凉后用石臼捣碎备用。辣椒和花椒的香味儿特别诱人。
往锅中加入水或者高汤煮开。每次做水煮肉片时都不喜欢这个步骤，水往锅里一加，浓浓的水油烟立马就升起来。
锅中的汤汁煮一滚，加一点儿盐和胡椒粉调味。
放上腌好的肉片煮熟，因为肉片中加了淀粉，煮过之后汤汁自然变稠，不用淋芡汁了。
把煮好的肉片同汤汁一起盛入放了生菜的大碗中，放上之前自制的辣椒花椒碎，放上一点儿香菜和蒜碎。
烧一勺热油，淋在菜上面把辣椒花椒碎和大蒜碎激香，这个菜就做好了。淋热油的时候把菜放在烟机下面，一勺油下去，只能听到响油的滋啦声，闻不到热油和食物激出的香味儿，还有一点小小的遗憾呢。
