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菠萝油条加拿大北极虾(3/10)
加拿大北极虾产自北大西洋及北冰洋极北海域400米深处,需6—8年才能进行商业捕捞。周边捕捞国家有加拿大、格陵兰、冰岛、丹麦等国家,其中以加拿大的捕捞量最大,质量也最好,我国每年进口大量的加拿大北极虾,目前国内市场上70%的北极虾来自加拿大。
首先我们准备500克加拿大野生北极虾,剥去虾头和虾壳,留虾脑和虾仁。
取200克虾仁放入100克虾肉糜中。
加2克盐、2勺料酒、2勺胡椒粉、2克生粉、2根香菜梗末、5克胡萝卜碎和半个鸡蛋的蛋清,打散上劲。
油条200克,从中间破开不要切断,使其成碗状;酿入打好的虾肉,并切成块状蘸生粉备用。
菠萝半个,从中间剖开,取一半的果肉,剩下的菠萝果皮做碗;菠萝果肉去除中间的果梗,切厚片泡盐水备用。
我们来调酱汁:沙拉酱200克,白糖50克,炼乳20克,柠檬汁20克,搅拌均匀。
菠萝焯水,将之前剩余的北极虾仁焯水,水开后沥水备用。
锅热烧油,下入虾肉酿油条,此时将沥水后的虾仁上生粉;油条炸30秒后,下入上粉的北极虾仁,炸至外酥里嫩即可捞出。
另起锅,下入菠萝和炸好的油条、虾仁,下入之前调好的沙拉酱,翻炒均匀即可盛出装入菠萝碗中。