豆花鱼火锅的做法_菜谱

切鱼片，鱼骨剁段，鱼头剖开

将鱼肉、鱼骨放入大碗，加入半匙盐、黑胡椒粉，五匙料酒，一个鸡蛋清。将鱼肉、鱼骨抓匀，后放入马铃薯淀粉，搅拌，腌制10分钟。

配菜焯水，放入火锅中备用。

将腌好的鱼肉过油炸，先炸鱼骨，炸至鱼肉金黄色捞出。

另起锅倒入适量油，花椒、洋葱、姜、蒜爆香。放入鱼头，煎至两面变色。放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒半锅热水。汤开后捞出配料，半匙十三香粉、一匙蚝油，适量盐。放入豆腐，煮开后倒入火锅中。

放入炸鱼片，撒上葱花、香草，上桌慢炖。