准备：牛腱子肉切成筛子粒，水中泡15分钟，沥干备用。 我留了一块大的没有切，也是一起炖的，这个方便第二天切块吃。
准备辅料： 热锅冷油（1/2汤勺）下酸菜煸炒出香味盛出待用。 这些并没有全部用完，只用3-4筷子，多了会咸。
准备辅料：八角、香叶、青花椒一并装入过滤球置于锅中。
炖： 准备一个汤锅/砂锅，所有食材放入，⚠️加一些冠利辣椒点汤汁，再加入适量的水，先大火烧开后转小火，撇去浮沫后文火炖2-3小时，勤照看，半开盖。 ⚠️ 出锅前放入几个小米椒增加辣味和视觉层次。
做馍馍：炖牛肉配米饭，面条，馒头都不错。我在炖肉的时候做了两个白吉馍。
3小时后青红辣椒炖牛肉就做好啦，白吉馍蘸点汤汁，一口馍一口肉，攒劲。
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