冷冻鸭腿买回来泡水解冻后表皮去毛，有残留的毛管用夹子抽去，整腿放入冷水中出水。
洗干净后切不规则大块（反正规则的我也切不来）。
锅里放一勺油烧热后先下姜蒜爆香再下香料和鸭腿一起爆炒，出油后放入一勺碎冰糖一起炒。（上海没有炒糖色之说，不过我觉得冰糖和油脂的结合类似于焦糖香味，更能把味道烧进去）
炒到表皮微微焦黄后放料酒，继续大火翻炒。这时候鸭肉本身炒干水分放入酒后是拼命吸收的，鸭腥味也在此时进一步解除。
一直大火翻炒到推开鸭肉锅底是油而没有料酒的时候放入老抽生抽继续翻炒
放入两样调味料后千万不要这时候加水，继续翻炒一两分钟左右，把所有的酱油裹在鸭肉上。
这时候的鸭肉是油亮油亮带点微焦的，再放水莫过鸭子大火煮开转中小火焖煮到熟透。鸭子耐煮，可以多焖一会
转大火收汁后挑去大块香料装盘。浓油赤酱的烧法特别有食欲，能多吃两碗饭
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