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#肉食者联盟#土耳其覆盆子软糖(5/16)
依配方表准备材料:果茸、细砂糖、果胶、葡萄糖浆、柠檬汁;工具:手抽、温度计、北美ACA电子秤,这里电子秤和温度计是必备的哦。
准确称量所需材料,成败的关键哦,不可以替换和减量。
将砂糖1和苹果果胶放入一个盆中,搅拌均匀,混合果茸时不容易结块。
将覆盆子果茸倒入锅内中火加热,果茸是冷冻保存取出来有冰砂,直接倒里锅里经过加热马上会融化,也可以提前常温直接融化。
果茸加热到完全沸腾后,换小火,将砂糖1和苹果果胶快速倒入,用手抽快速搅拌,不要用刮刀哦,直到锅内再沸腾。
加砂糖2继续搅拌直到果胶完全融化。
加入葡萄糖浆;它特别稠硬,取时费力,倒时人粘黏,有一个小方法:在底下坐一盆温水,方便取出,不会那么硬,然后在砂糖2中央挖一个凹洞,将取出的葡萄糖浆放在这个洞里,这样不会沾到容器壁上。
用手抽快速地搅拌,不能停哦。
当葡萄糖浆搅融化以后放入温度计,把它和手抽一起用一只手拿握着搅拌(如图),建议戴上手套,防烫手。 (因为是握着蛋抽和温度计一起搅,温度会上下浮动,是正常的,当温度达到 100度以后会有温差而且升温很慢。)
熬煮到非常浓稠,温度计显示106度,立刻熄火,加入柠檬汁快速搅均倒入模具,快速整形,表面有点不光滑,没有关系,尽量平整。
常温静置2小时以上至其凝结,用手轻轻压一下边缘脱模,切成合适的大小。
切块以后切开口处会有点粘粘的,继续常温放置2小时以上。
切口表面干燥后,裹上砂糖,放入密封容器中保存。
土耳其覆盆子软糖
不好吃可以找我。
有问题也可以问我,希望小伙伴们可以一次成功哦。