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红豆吐司(14/19)
把中种面团材料放进厨师机桶用,启动机器和成面团或者手动和成面团,放在室温中发酵,之后再移入冰箱中。我喜欢晚上把中种做上,第二天抽时间和面做吐司。中种面团:金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
把汤种面团材料放在碗中,拌均匀冷藏过夜就可以用了。汤种面团:金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克,热水30克。
发好的中种面团。
主面团所有材料。主面团:金山日式吐司粉52克,汤种52克,细糖21克,盐4克,牛奶36克,黄油21克。
把中种面团、汤种面团和主面团黄油外的材料放进厨师机桶中。 启动厨师机,开始和面。先低速和成团,再中速和面10分钟。
此时面团可以拉出膜,但膜比较粗。
加入软化黄油继续和面,先低速后中速和面。
约10分钟后面团可以拉出手套膜。停止和面。
把面团收圆,放进发酵盒中或者直接放在厨师机桶中,注意保持面团湿度,进行面团的第一次发酵。
室温17度,我让面团室温发酵,大约进行二个小时,这是发好的面团。如果家里有发酵箱,设置好温度和湿度发酵更方便了。没有发酵箱,注意面团发酵温度和湿度。温度控制在28度最好,温度稍低的时候发酵速度会比较慢,更应该保持面团湿度。
把面团取出,放在揉面垫上,拍扁排气,分割成均等重量的三份,滚圆后松弛十分钟。
把面团擀成长条形,如图放上之前已经熟的红豆。
卷起来,搓成长条。
三个面团都这样做好。把卷好的长条再次擀开,
从红豆多的一头卷起来,收好口。
放进吐司盒中,室温发酵,因为室温较低,用了将近二小时。
吐司发至八分满的时候,烤箱提前180度预热,
放入吐司盒,盖上锡纸,定时40分钟。快要结束的时候可以去掉锡纸上下色。
然后出炉脱模,放在烤网上放凉,放凉之后用保鲜袋装起来就可以了。吃的时候切片或者手撕,都非常好了。