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自制桃山皮月饼,宝宝可以吃的低糖少油健康月饼(14/17)
准备食材。 玉米油可以替换成其它味道清淡的油。如果想要奶香味更浓,可以把玉米油换成等量的黄油。加入油的月饼皮不易开裂,如果不在意可以不放油,口感都差不多。 没有豆沙也可以用其它馅料,板栗、莲蓉等都可以。 紫薯粉和南瓜粉只是为了便月饼颜色鲜艳好看,没有也可以不放。
白芸豆倒入足量清水中,浸泡过夜,浸泡的时候可以放在冰箱保鲜层。 泡好的豆子会变大很多,泡的时候别贪心泡太多。
泡好的豆子淘洗干净,放入电饭锅中,加入刚刚没过豆子的清水,开煮饭键煮至豆子变熟。
剥开外皮,豆子里面一捏就碎说明熟了。 因为电饭锅的焖饭功能可以把水分焖干,煮出的豆子里已经没有水了。 也可以用高压锅或普通锅煮。
煮好的白芸豆晾凉,剥去豆皮备用,煮好的豆子很容易去皮。
把去皮的芸豆放入料理机中,加入适量的清水,搅打细腻。 清水不宜加入过多,能让机器正常搅打起来就行,放太多水后续炒的时候会很累。 我放了300克清水,转速调低更好打。
打好的白芸豆倒入不粘锅中,加入玉米油小火不断翻炒。 这一步和炒红豆沙的步骤是一样的。
一直翻炒到芸豆沙变黏稠,能成型为止,这个时间芸豆沙已经不粘铲子了。 如果上一步不加过多水,这个过程很快的,十分钟左右就能好。
炒好的芸豆沙稍稍晾凉,加入面粉和奶粉揉匀成光滑的面团。
把揉好的面团分成三份,其中两份分别加入紫薯粉和南瓜粉,用手揉至颜色均匀,而剩下的一份保持白芸豆的原色。
如图,黄色的是南瓜面团,紫色的是紫薯面团,乳白色的是原色芸豆面团。
将面团分成30克一个的小团,豆沙分成20克一个的小团,分别揉搓成小圆球备用。 如果怕它们表皮变干,可以在上面盖一层保鲜膜。
取一个桃山皮面团,用手指捏成薄的圆片,取一个豆沙馅团放在皮儿上。
用手慢慢转动收口,然后搓圆。 我不太会收口,收的并不好看,只要放入模具的时候光滑面朝着里面就不会影响颜值。
包好后放进月饼模具里,按压出喜欢的形状。 面团有点粘,模具里面要用油刷均匀刷上一层薄油,最好每做一个都刷一次油。
烤箱170度预热6分钟,做好的月饼胚放在铺好油纸的烤盘上,170度烤15分钟就可以出炉了。
烤箱170度预热6分钟,做好的月饼胚放在铺好油纸的烤盘上,170度烤15分钟就可以出炉了。