先做挞皮。
在一个大碗里，混合面粉，糖和盐，放入黄油块，然后用糕点刀或两把餐刀按压多次，直到面粉与黄油混合均匀，形成较粗的粒状。
蛋黄和水搅匀，加入黄油面粉中。把所有东西混合搅拌在一起，面团成型后压扁，再用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏至少一个小时。
挞皮面团冷藏后，要开始做红薯挞时，提前几分钟把面团从冰箱拿出来放几分钟。
用擀面杖把面团擀成圆形，直径要比烤盘大约5cm，我用的烤盘的直径是23cm。
把擀好的面皮平整地放入烤盘中，烤盘底部和四周都要与面皮贴合，边缘多出的面皮切掉。用叉子在底部和四周戳一些小眼。然后轻轻盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
在一个平底锅里中火融化2汤匙黄油，加入切碎的蒜苗，翻炒约1分钟。
然后加入红辣椒碎、羽衣甘蓝和几滴橄榄油。用适量盐和胡椒粉调味后再翻炒几分钟，直到羽衣甘蓝变软。关火备用。
烤箱预热到210度，放入冷藏好的挞皮烤盘，烤10分钟后取出。如果烤盘底部有鼓起，再用叉子戳一下。
此时开始准备红薯，洗净去皮后切成非常薄的片，越薄越好，可以借助于切片器。
在在羽衣甘蓝混合物中加入百里香和意大利乳清干酪，搅拌均匀。
先在挞皮的底部铺一层红薯片。再把羽衣甘蓝和奶酪的混合物均匀地铺在上面，顶部尽量涂抹平整。
210度下放入烤箱烤20分钟左右，直到顶部的红薯呈现金黄色。
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