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芋饺芋饺υ᷇(⚆•̫⚆)υ᷆玉山芋饺(5/14)
芋艿洗净放进电饭锅或者高压锅煮熟~一定要挑煮熟后是黏黏糯糯品种的芋艿,不然没法和面团。
香菇提前用热水泡发好
姜切片下锅熬生姜水~用奶锅就好,小半碗就够用啦
在熬姜水煮芋艿的时间里剁肉馅,剁的过程中,分次加入一小把红薯淀粉或者其他淀粉或嫩肉粉,一把葱白和葱花,一片切碎的大白菜,泡发好的香菇,具体用量都根据自己的爱好吧~我比较随意₍ᐢ •⌄• ᐢ₎
此处漏了馅儿调好的图。。。。。 剁好后,加入生抽,耗油,熬好的生姜水,一小勺米酒顺时针拌匀~具体用量也看自己口味吧拌匀后塞冷冻室,因为加了姜水馅比较稀,直接包容易溢出来~
在馅冷冻过程中的时间,就是做面团了,拿敞口容器先装一些红薯淀粉,把煮好的芋艿薄皮放进去
刚煮好的芋艿有点烫,用饭勺或大汤勺把芋艿粘成泥,和红薯淀粉和匀,和的过程中分次少量加红薯淀粉,一直到可以揉成不沾手的光滑面团,红薯淀粉千万别加多了,不然后面包饺子包不了……最好煮好的芋艿预留一个以防万一。
就差不多是这种状态了,面团多揉搓揉搓增加延展性~
揪出小小一团可劲地揉搓吧然后在中间搓个洞~
详见第11步
然后沿着洞捏吧捏吧,捏着这种中间厚两边薄碗状的皮,碗状可以装更多的馅!而且捏和的时候馅不容易跑。
我都塞得比较满,,,,
胖乎乎鼓鼓的饺子才可爱呀~
小可爱们的大合照。 因为忘记拍煮熟的成品图,下面直接说啦。 第15步,热锅冷油,油加热后倒入开水,冷水也行,就是煮开太费事了。 第16步,水滚开后下饺子~等饺子上浮且有点变色可以夹破一个看看尝尝是否熟了,煮熟的皮是有韧劲的,靠近馅的地方没有白粉~也不要煮过头啦! 第17步,关火起锅前加入芹菜叶或者葱花,加盐味精,或者生抽拌匀,然后连汤带饺子装进大汤盆Q弹的芋饺就出炉啦~ 一口气一大碗~