第一步清洗地瓜叶，这一步很重要，需要把地瓜叶茎上的膜去掉，这样可以让地瓜叶炒出来更嫩。
外面大多数餐厅是没有这么做的，这样择起菜也确实比较费劲一些。然后清水洗净备用。
青菜洗净后，舀一小勺粉，加入八分碗的清水，搅拌均匀备用。我这边用的是地瓜粉。
葱白切小节，生姜切丝，大蒜拍碎切一下备用。芡汁都备好。
锅里倒适量油，一般炒青菜油要多一点比较香。油热后加入葱白，姜丝，蒜头爆香。
快速翻炒，如果觉得锅太热，太干的话，可以加点水下去，以防烧焦。
炒到地瓜叶变软后，加入盐，味精。要试吃一下咸度，因为勾芡后就很难改变咸度。而且地瓜叶适合稍微咸一丢丢，因为它本身会有一点涩味，有的人不喜欢。咸一点可以遮盖这个涩味。不喜欢味精的可以加鸡精，但是不要加蚝油这类。
调味好后，倒入之前准备好的芡汁，倒下去之前先把芡汁搅拌均匀再倒。因为你炒菜的时候粉已经沉淀了。
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