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“肥而不腻”鲜香入味的上海三丁烧卖#肉食者联盟#(4/8)
选择圆形的糯米最佳,透亮饱满优先。清洗两遍后,倒水里浸泡一晚上。浸泡完的糯米,蒸笼铺上纱布放上沥干的糯米,蒸20-25分钟
香菇、笋、鸡肉,分别切丁(选用鸡肉为了低脂些,上海三丁烧卖传统是会放猪肉,瘦肉、五花肉均可,看个人喜好)肉:笋:香菇=2:1:1
这次没有用炒馅的方法来做这款烧卖,锅内放入笋丁和香菇丁,加入没过食材的水,烧开(水煮可以最好程度释放香菇和笋的鲜香味)
水开后倒入鸡丁,翻炒至变色后加入2汤勺生抽,1汤勺老抽,1茶勺盐,1茶勺鸡精,3茶勺糖,翻炒混合均匀。最后,淋上10毫升的葡萄籽油
将蒸熟的糯米趁热倒入炒好的三丁里,糯米趁热才能更好的吸入食材香味,最后调入10克耗油(我这次蒸的糯米有点多,所以味道淡了些,最后加了点耗油提味,大家做的时候可以尝下味道,咸淡适中的话可以不用加耗油)糯米:三丁 = 6 : 4
静置,待馅料冷却后,用饺子皮,取1勺料。把馅儿裹起来
放入蒸格中,放进已烧开的蒸锅中,蒸10~15分钟即可
上口的感觉很肥厚,但是,此“肥”是糯米的丰肥,非荤物的腴肥——其实,更多时候里面也没肉;而烧卖外面的那张皮,起到很好的“不腻”作用,犹如吃北京烤鸭,外面包的那张皮,去腻。 没肉,照样让侬吃出“荤”来!或许,这就是上海小吃的一种境界