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可可裸蛋糕(18/29)
先将4个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄了，蛋清可与打蛋盆一起先放入冰箱继续冷藏。
将15g可可粉加入40g色拉油中。
由于可可粉是油溶性的，经过搅打可以均匀溶解在色拉油中。
然后加入65g纯牛奶。
搅打至水油乳化状，即看不到油末的状态。
过筛加入50g金龙鱼低筋面粉。
划“Z”字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。
继续加入4个蛋黄，同样划“Z”字搅拌。
最后面糊就如丝顺滑了。
取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁。
打发过程中，分三次加入55g细砂糖。
打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。
最后能够拉出柔软的弯钩即可。
取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。
再倒回剩余蛋白霜中。
用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。
把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中，然后震出大气泡。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。
蛋糕片出炉摊凉后，用直径10.5厘米的圆切模切出蛋糕片待用。
开始打发奶油霜，可以先称好250g淡奶油，连同盆一起放入冰箱冷藏。打发时取出淡奶油，加25g细砂、10g可可粉和几滴朗姆酒。
打蛋器开低速打发。
直到奶油霜出现立体纹路即可。
裱花袋剪一个小口，放入SN7091八齿裱花嘴，套入高杯中，装入奶油霜。
取一片蛋糕胚打底，用高10厘米的透明围边黏好。
在蛋糕胚上挤花，花型可以按自己喜好组合。
中间撒适量奥利奥碎，不要撒到边上去了，否则从透明围边上看就不清爽。
然后叠加一片蛋糕胚。
重复上述步骤，直到将所有蛋糕胚和奶油用完，刚好平齐围边纸边缘。
最后用巧克力和奥利奥点缀装饰即可。