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甜酒(2/8)
糯米洗干净,用水浸泡过夜。
把浸泡好的糯米沥干水分,在蒸锅里放上纱布,把沥干水分的糯米放进去,隔水蒸到糯米熟透,时间约20一30分钟。(一定要蒸熟,蒸到没有米芯哦)
把蒸好的糯米饭,放入干净的盆中摊开放冷。因为糯米饭比较黏和成团,所以在摊开放冷这个过程里可以加入一点适量的凉开水打散糯米饭。一边加凉开水一边用筷子打散糯米饭。
直到糯米饭温度冷却到手感摸起来温温的(注意,宁可糯米饭温度冷一点,也不可以热,因为过热的温度时候加入酒曲粉,会烫死酒曲菌的。即使做成功了,后期出品的甜酒也会变酸)就把酒曲粉加入冷却的糯米饭中拌匀。(最后记得要留一点点酒曲粉,等会下个步骤会需要)
拿一个罐子,先在底部均匀撒上一点点酒曲粉,再把已经拌匀酒曲粉的糯米饭放入罐子中,然后在糯米饭中间由下至上挖个孔,在表面和孔里均匀撒上一点点酒曲粉,(挖孔是为了透气和有利于发酵过程中出酒)最后盖好盖子。有面包机的:放入面包机按照甜酒发酵程序发酵。古法发酵的:请按下面第6个步骤继续操作。
用干净的被子包裹好甜酒罐子,放进光线比较暗的地方避光发酵30-36个小时。(光线暗的例如:衣柜,或者一个收纳箱里)这个发酵的储存空间的温度约25一30℃。如果因为天气寒冷,温度达不到,可以用3一5个矿泉水瓶装上热水,放在包裹被子里面的四个角里来确保整个发酵时间30-36小时里的温度哦,这样才利于甜酒发酵。(发酵过程中,尽量保持静止状态,不要随意移动罐子,中途只需要置换一下矿泉水瓶的热水来达到储存空间的温度)
36小时后,甜酒出品了。出品的甜酒在后面的3到5天里,会越来越甜,酒味也会越来越浓。
做好的甜酒,煮上一碗甜酒枸杞鸡蛋。美味的它,你会不爱上它?补气补血,在寒冷的季节,吃一碗,慢慢的在味蕾里体现幸福感! 切记: 1,全程中必须忌油忌生水,所有器皿罐子筷子啊事先用开水烫过。 2,发酵过程中,要注意避光发酵。也不要随意搬动罐子,要让它静止状态下发酵中哦。中途不要随意打开罐子查看。静放30一36小时发酵。 3,糯米和酒曲粉的配量:500g糯米配安琪酒曲粉3-4g。放入过多的酒曲酒味会浓郁,所以,合适的量才是完美的(用电子秤秤后按量搭配,除非非常非常有经验的,可以凭感觉。) 温馨提示:甜酒鸡蛋的最佳煮法:锅放入清水,放一点点枸杞,中小火煮开后敲入鸡蛋,根据自己口感加一点白糖,鸡蛋煮至差不多熟了,再放入适量甜酒稍微煮一下即可。(注意:加入甜酒后不可以煮久,否则甜酒遇热过久会变酸的,影响口感哦。)