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黄金虾糕(3/13)
准备食材:中筋面粉20克,鸡蛋1个(约50克),鲜虾10只(虾肉取重80克)。
鲜虾去头去尾、去壳、去虾线。 »虾的背部和腹部各有一条虾线,妈妈们都要去掉哦。
虾肉取重80克,放入葱姜水中,浸泡10分钟去腥。 »用葱段、姜丝放入碗中,倒入开水浸泡20分钟,放凉后就是葱姜水了。
蛋清蛋黄分离。
在辅食机中倒入虾肉、蛋清和10克中筋面粉,搅打均匀。
将搅打好的虾泥倒在垫有硅油纸的方形玻璃碗中,用勺子抹平表面。 »妈妈们家里如果没有硅油纸的话,也可以在模具的底部和四周刷一层薄薄的食用油,方便脱模。
将玻璃碗冷水上蒸锅,盖上盘子,蒸15分钟。 »盖上盘子可以防止水汽进入影响口感。
在蛋黄中加入10克中筋面粉和10毫升清水,用搅拌棒搅拌均匀。
将搅拌好的蛋黄糊用筛网过滤倒在蒸好的虾糕上面。 »过筛可以使蛋黄糊更加细腻。
将虾糕再放入蒸锅,盖上盘子和锅盖,继续蒸10分钟。 »盖个小盘子可以防止水汽倒流,影响成型。
蒸好后关火离灶,再焖5分钟,倒扣在菜板上冷却。 »最后再焖5分钟,以免虾糕遇到冷空气回缩。
脱模后撕掉硅油纸,切块。
黄金虾糕就完成啦!它总共分为上下两层,下面是非常饱满的虾肉,上面还有一层金黄色的蛋液,拿在手里软软嫩嫩的,光是这一层金灿灿的表皮就够吸引宝宝了。