小葱吐司(2/20)
将面团材料准备齐全。
将面粉、砂糖、蛋黄、水和新鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌4分钟，快速搅拌1分钟。
第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置60分钟。
中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。
搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。
分割成75克的小面团。
将小葱从中间切断，再切成大小均匀的葱碎即可。
将发酵好的面团取出擀成长条状，长度在38厘米。
均匀地铺上葱，葱上往下卷起（力度要轻，如果有露出来的葱，卷起后用面团粘起即可）。
如图。
放入土司盒中，发酵40分钟，温度设定为32℃，湿度为88%。
将色拉油、蛋白、盐、胡椒粉倒入盆中，搅拌均匀。（不能打发）
加入小葱中，搅拌均匀。
将葱均匀地平铺在面团上。（一个面团铺6克，即为一个吐司盒铺12克）
用“几”字形，挤上沙拉酱。
放上芝士碎7克（一个吐司盒的量）
烤箱预热好后，将吐司放入烤箱，上火183℃，下火220℃，烘烤20分钟。
出炉，晾凉即可。
成品。
成品。