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清鸡汤--东南亚面料理的汤底(3/6)
鸡肉洗净待用
将蒜连皮直接放入捣臼捣碎，加入黑胡椒，适当捣匀后待用
中火，锅中加入适量的油，将捣好的蒜（连皮）和黑胡椒一起加入锅中，适当煎香（约5秒左右即可）
加入姜片和葱
放入鸡，背朝上，倒入冷水，水一定要没过鸡肉，开盖等水煮开
水煮开后，把浮沫捞掉。再约煮5分钟左右，将鸡夹出来（可以用来做其他料理）。 用滤网将渣和汤分开，过滤干净后，待汤冷却后放入冰箱，差不多可以放一个星期。