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西红柿牛腩面(11/12)
准备食材。
牛腩先泡冷水,可以找一个大一点的容器,多放一点水,经常换一下水,把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩,它本身已经切好块了,如果您是自已切的话,要注意,肉块不要切得太小,因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。
胡萝卜去皮切成大滚刀块,西红柿去皮,一部分切成大块,一部分切成小碎块。
将泡好的牛腩冷水入锅,锅里放两片姜,待水沸腾后,用勺子不断的撇出浮沫。这一步一定不要忽略。
直到锅中的汤汁清澈,就可以关火了。注意, 牛肉捞出后,焯过牛肉的汤汁不要丢掉,让它沉淀一下,待会还要用。
锅中不放油,将捞出的牛肉放在锅中干煸炒,这样做,可以炒出牛肉本身含有的水份,让肉更香,同进还可以逼出牛肉上面的油腻。待牛肉表面微微泛有焦焦的色,就可以了。加入姜片、八角再炒一下。
把切成小丁的西红柿放入,与牛肉一起翻炒均匀。
待西红柿变软与牛肉差不多融为一体时,再加入番茄酱、酱油、料酒同炒一下。番茄酱和酱油可以进一步提升牛肉的味道和色泽,料酒可以去腥增香。
在锅中加入焯牛肉的汤汁,放入姜、葱,如果感觉汤汁略少,可以适当加点热水。
大火煮开后转中小火慢炖,直到牛腩肉软烂,然后加入切成大块的西红柿和胡萝卜再炖至自己喜欢的程度即可。
锅中水烧沸,就可以煮面条了。我家常备金龙鱼优+活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同,活性发酵,易吸收,易消化。它的中间是空心的,久煮不坨,吸水性特别好。
美美的享用吧!