1、将糯米浸泡在水中，水一定要没过米，米会吸收一部分水份，浸泡4~8小时，用手指一搓就碎的状态，就可以了。

2、在蒸锅中加冷水，垫上蒸笼布，把米松松的平铺上，用筷子扎几个孔，这样容易熟，开火蒸20分钟，期间也可以打开锅盖开开，尝尝米有没有蒸熟，每个人的锅不一样，适当增减时间。

所有接触到米的容器、手都要保持干燥，无生水无油！这非常重要！ 3、将蒸好的米转移到盆里，当心烫，凉到温热不烫手，撒酒曲，拌匀,这步有些粘，再倒入凉开水，拌匀。（第二种方法就是把上面的凉开水，换成温开水，酒曲加入融化，加入米里，这样好拌一些） 4、将拌好的米放入准备好的容器内，填平，中间挖个洞，方便观察出酒情况。夏天我还没试过，哈哈！秋冬我会用羽绒服包着，温度低的话可以充热水袋，热水袋的水保持30～40度之间，不烫手就可以。一般24小时就会出酒，想要酒多点的话就继续捂，之后再放入冰箱冷藏。