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#洗手做羹汤#鲜虾拉条子(2/13)
取一个大一点的容器,加入面粉,鸡蛋,大约110克清水,一勺盐,少许食用碱。
用手先将面粉和液体搅拌成絮状,力度均匀一些。
将面絮揉成面团,一开始面团会不太光滑,不要紧,多揉一会儿就可以先停下,揉面会增加面粉的筋度,盖上保鲜膜,醒面十分钟。
十分钟后再次揉面,反复将面团折叠,面团会逐渐变得光滑,然后再次包上保鲜膜,醒面大约半个小时。
半个小时候再次取出面团,在砧板上提前抹一层油,将面团再次揉光滑,这时的面团十分细腻 。
随手将面团切成几个小条状,这样方便给面团整形。
将每个小面剂子搓成长条状,搓的时候手上可以抹少许油,然后把面条一圈一圈盘起来,面条的粗细尽量均匀一致,往面条上浇上一些油,防止粘连,也能防止面条表面变干,醒面三个小时以上,醒的时间越长最后越好拉。
准备做面条的配菜,我准备了鸡蛋,鲜虾和生菜。
锅中加入适量的清水烧开,水开后把浸泡好的面条扯进锅里,扯面的时候力度匀称一些,面条经过长时间醒面和足够的揉面后,面筋已经充分舒展开了,面团的韧性特别好熬,随意就可以把面拉很长,喜欢吃细一点的就拉细一些,喜欢吃粗一些的就拉粗一些。
将煮好的拉条捞出来,装入碗中,锅中的面汤不要倒掉,加入少许盐,加入虾和生菜烫熟,鸡蛋可以另外用一口小锅煮熟。
将面汤浇在面条上,摆上煮熟的鸡蛋,生菜,鲜虾,就可以开吃了。
成品
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