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纸杯蛋糕(4/20)
准备食材。这里需要说明的是准备的容器一定要无水无油哦。常温鸡蛋4个，其中一个全蛋打在一个碗里，另外三个蛋黄蛋清分离。看图啦！
将油隔热水加热至80度左右，取出。
快速筛入面粉和淀粉，混合均匀。
待油温温热时大概35度左右，加入一个全蛋液和三个蛋黄。
混合均匀。
倒入牛奶活均匀。
调好后的面糊状态如图。
中档打发蛋清，出现大气泡时加入第一次砂糖。
气泡细腻时加入第二次砂糖，打蛋器调至低档整理小气泡，第三次加入砂糖。
打至蛋清细腻发白，提起打蛋头出现小弯钩状态，如图所示。
取1/3蛋白到蛋黄糊盆中1点位置划向7点位置翻拌，千万不要画圈，以免消泡。
第二次取剩下的二分之一蛋白继续8字翻拌，也可以从上至下切半。
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌蛋黄糊，方法一样，切忌不要画圈。
将蛋黄糊放入分液器或裱花袋中。烤箱预热130度40分钟。
我用的是学厨的12连杯模具，放上纸托，正好可以做出12个纸杯蛋糕。
蛋黄糊分在12个模具中，每个模具八分满。轻振模具盘三下，振出气泡。
烤箱130度40分钟，后转150度10分钟。
烤好后取出晾凉，不用倒扣。
是不是很漂亮？
成品图。