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八寸原味戚风(4/18)
成品
蛋黄蛋白分开，注意蛋白中不要有蛋黄滴落
油，牛奶，白糖一起
搅拌润化，白糖融化
加入低粉，有时间的话过筛一下
用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态，无干粉颗粒
蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖
打至鱼眼状态继续加入白糖打发
打至硬性发泡，直立小尖角
将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀，Z字形切拌，注意手法不要消泡
再加入三分之二部分蛋白继续搅拌
搅拌至无蛋白
将搅拌好的倒入剩余蛋白中，继续搅拌均匀，不要过度搅拌，不要消泡
倒入8寸阳极戚风模具中
入预热好的烤箱150度50分钟
出炉轻震下倒扣，待凉透后再脱模
凉透的，配方正好满模
成品