将全蛋打入无油无水盆里，加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使受热均匀（这里要注意一定要边加热边搅拌，没有搅拌会把鸡蛋烫熟了）
当温度达到后，端离水，用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍，蛋液由黄色转至白色，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒内消失，表示已经打发好了
将搅拌好的蛋糊放入烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时
每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟
将烤箱预热到上下火180度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸
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