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用清水煮出来的鱼更鲜香(1/13)
活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。
然后片下鱼腹的大刺
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
鱼骨剁段
鱼片用清水清洗几遍
鱼片加入盐、味精用手把鱼片抓匀抓起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里，然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。
备好干辣椒节和青花椒、香菜叶。
用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
滚水将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟即可，捞出放在豆芽上。
水再滚时放入鱼片，鱼片发白、打卷即捞出码在鱼骨上。
另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干辣椒节和青花椒炸香。
干辣椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
点缀少许香菜叶即可完成。