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#肉食者联盟#沙溪扣肉|入口即化(5/14)
取一干净的碗,加入红糖,蚝油,柱候酱,南乳,蒜末,蒌叶丝和适量的盐,调成酱汁备用
五花肉冷水下锅,锅中加入姜片、葱结,大火煮开后转中火,煮30分钟
五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮,即可捞出沥干,肉汤留着待用
用叉子在猪皮上戳些小洞
五花肉表面抹上适量的盐,稍微静置至猪肉表面变干
起锅热油,将五花肉皮朝下放入锅中,中小火煎至表面略微焦黄后翻面,将其余三面也煎至微微焦黄后取出
煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
五花肉切成约1厘米的厚片
放入酱料,使五花肉均匀地裹上酱汁
去皮后的芋头切成约1厘米的厚片
不粘锅倒少许油,放入芋头,中小火煎至双面微黄,即可以取出
五花肉和芋头片交错码进大碗中
中火蒸1小时
蒸好后取出五花肉,倒扣上一个碟子,制作完成