安装App
酱香饼|咸香交织(11/17)
大盆里倒入250g中筋面粉,2g盐,倒入50g沸水用筷子调成絮状,再慢慢加入90g常温水,上手揉成光滑的面团
面团的水份偏低,新手建议先揉成粗糙的面团,松弛15分钟
等面筋松弛后更容易将面团揉成光滑面团
将揉好的面团搓长,分成4份,分别揉成光滑的小团,盖上湿毛巾,松弛30分钟
小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉,将2大勺食用油烧至八成热,泼在调料上拌匀,油酥完成,晾凉待用
桌面撒少许干粉,将面团压扁,用擀面杖擀成圆形
面饼均匀涂上一层油酥,从中心切半圆,慢慢从一端卷起来
底部收口捏紧
压扁形成饼状,再擀成圆形,用油纸隔开
搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎,盛起待用
搅拌机再加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻
起锅倒入2大勺食用油烧热,爆香葱姜蒜末,倒入酱汁炒香
再加入1小碗清水拌匀,小火熬煮10分钟,熬至浓稠
起锅前加入一大勺芝麻拌匀
不沾锅或饼铛涂少许油,烧至7成热,放入饼胚盖上锅盖,煎至两面金黄焦脆
关火后涂上酱香汁,撒上葱绿和芝麻
稍微晾凉,切小块后即可食用