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三个细节复刻鲍师傅肉松小贝(6/11)
看配方很简单，就是普通的小四卷，唯一的区别是用5克玉米淀粉代替了等量低筋粉，这样的操作让蛋糕卷口感更润。操作步骤大家都是知道的，还是说一下。先把油和牛奶充分乳化，乳化后的物质就很像沙拉酱了。这个时候可以开始预热烤箱了，温度设置在165度。
蛋清与蛋黄分离，在步骤1的混合物中加入蛋黄及10克细砂糖，搅拌均匀。将低筋粉和玉米粉过筛筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器划”Z“字，使蛋黄糊细腻无颗粒。
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，打到大鱼眼泡的时候加入10克白砂糖，剩余的白砂糖在后续打发中分两次加入。打到蛋清细腻有光泽，推动有阻力，打蛋钩提起时呈如图的弯沟状时，说明蛋清已经打到湿性打发状态，这种状态做蛋糕卷会比较细腻。取三分之一蛋清入蛋黄糊，翻拌均匀后
取三分之一蛋清入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒进剩余的蛋清中，继续用翻拌的手法，直至糊体细腻，没有大气泡。
蛋糕糊倒入28*28的金盘，注意底下可以铺一张油纸，以避免糕体粘连。轻震金盘以消除大气泡。
把金盘送入烤箱烤25分钟左右，烤完后倒扣在晾凉架上，趁热撕去油纸。
用圆形模具刻出圆形的蛋糕片，总共十六片。
取八片均匀地抹上沙拉酱。
将剩余的八片盖在抹了沙拉酱的八片上。
边缘和两面都抹上沙拉酱，再轻轻的拍满肉松。
简单不？肉松小贝就这样完成了。三个细节分别为：用5克玉米淀粉代替低筋粉，取得更润的蛋糕口感。沙拉酱一定要用丘比原味的。肉松一定要用味斯美酥脆松。只要做到这三点，你真的可以复刻鲍师傅。