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日食记 | 卤肉燥×牛肉燥(4/9)
3个红葱头切小丁,500g带皮猪五花肉,先将肉皮和肉分离开,肉皮下沸水锅烫熟后切小丁,肉则剁成肉糜,备用。
锅中先放入红葱头碎,倒入没过红葱头碎一半的油,用中小火炸至金黄,葱油留用,油葱酥完成。
另起一锅,开小火,放入3勺葱油,加入25g冰糖炒化至金黄色,放入肉皮丁、肉糜和油葱酥不断翻炒至上色,加入4勺金兰酱油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均匀。
倒入500ml热水,加入2颗八角、3片香叶,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右。
开盖,转大火收汤煮至粘稠状态关火,卤肉燥完成。
250g牛排肉绞成肉糜,备用;3个红葱头切小丁,倒入锅中,加入没过红葱头碎一半的油,用中小火炸至金黄,葱油留用,油葱酥完成。
继续往锅中放入15g冰糖炒化至金黄色,下牛肉糜不断翻炒至上色,加入虾米碎(提前用温水浸泡10分钟,切成碎末)、4勺金兰酱油、4勺米酒、1勺猪油和2勺十三香翻炒均匀。 *为了还原台式古早味,我特地用的金兰酱油和红标料理米酒,如果没有,普通生抽和料酒也可以代替。
倒入300g热水,加入2颗八角、3片香叶和油葱酥,加盖开中火继续不断熬煮。
煮至粘稠状态关火,牛肉燥完成。