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蒜蓉粉丝开背虾(9/12)
粉丝用凉水泡软。
将大蒜切粒，加入盐，鸡精，蚝油，花椒面，白糖，鸡精，酱油，油等调料搅拌均匀。
蒜蓉酱先放置一旁备用，我这个是加了一些之前自制的蒜蓉酱，所以看着会比较稠。接下来处理虾虾。
将虾头上的尖刺剪掉，在脑袋和身子的连接处剪一刀。
然后用剪刀将虾背壳剪开。
用刀在虾背肉上切开，切狠一点，我这又补切了一次。
用剪刀把虾的两边剪几刀，以防蒸的时候变形（实验证明，拿刀背刃在虾肉上敲一敲，能更好的防止蒸的时候变形）
将粉丝剪成小段放在盘中，加些清水。我用的龙口粉丝，不加些水，蒸出来很容易起坨粘连。
将虾按照自己的喜好摆在粉丝上。
将蒜蓉酱铺点在粉丝上，铺些在虾上。
放入上汽的锅中蒸三分钟左右，看到虾变红了就熟了。千万不要蒸太久，虾开过背，很容易老。
出锅，撒上葱花，用热油浇一下，妈也，那个香啊！