蒜蓉粉丝开背虾(
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粉丝用凉水泡软。
将大蒜切粒,加入盐,鸡精,蚝油,花椒面,白糖,鸡精,酱油,油等调料搅拌均匀。
蒜蓉酱先放置一旁备用,我这个是加了一些之前自制的蒜蓉酱,所以看着会比较稠。接下来处理虾虾。
将虾头上的尖刺剪掉,在脑袋和身子的连接处剪一刀。
然后用剪刀将虾背壳剪开。
用刀在虾背肉上切开,切狠一点,我这又补切了一次。
用剪刀把虾的两边剪几刀,以防蒸的时候变形(实验证明,拿刀背刃在虾肉上敲一敲,能更好的防止蒸的时候变形)
将粉丝剪成小段放在盘中,加些清水。我用的龙口粉丝,不加些水,蒸出来很容易起坨粘连。
将虾按照自己的喜好摆在粉丝上。
将蒜蓉酱铺点在粉丝上,铺些在虾上。
放入上汽的锅中蒸三分钟左右,看到虾变红了就熟了。千万不要蒸太久,虾开过背,很容易老。
出锅,撒上葱花,用热油浇一下,妈也,那个香啊!