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柠檬酸辣鸡爪#停不住口系列(13/15)
鸡爪去趾甲后切成两三段,我买的是新鲜鸡爪,卖鸡爪阿姨帮我切好了。清洗干净。
锅里【冷水】放A组材料:几大片姜片➕料酒适量➕2个八角➕少许桂皮、香叶和陈皮(去腥关键姜和料酒),然后放洗干净的鸡爪。盖上锅盖开大火煮
大火烧开后,掀开锅盖,把表面浮沫去掉。 并开始计时约8分钟关火,此时可以不盖盖子大火煮,途中不时瓢浮沫。 ⚠️喜欢炖烂的可以自行再继续煮多两三分钟,但其实8分钟已经很糯了(不过冷水情况下)
时间到后,捞出鸡爪并用自来水一直冲洗至凉,再把香料剔除。
将备好的冰水(饮用水)倒入冲凉后的鸡爪泡10分钟左右,会发现软糯的触感变得有弹性了~ ⚠️不喜欢爽口的也可以省略上一步的冲洗,直接用常温饮用水过一遍即可。But…个人觉得没灵魂了哈哈
鸡爪泡冰水过程中,可以准备好配菜和配料。 ⚠️B组配菜 1⃣️柠檬:盐巴搓干净清洗后,1个切片后剔除籽(入料腌),另外2个切块(用于挤汁) 2⃣️百香果:2个取肉 3⃣️葱花:切小段 4⃣️姜:切丝 5⃣️小米辣:切粒 6⃣️蒜头:切碎 7⃣️香菜:切段 8⃣️洋葱:切条 9⃣️花椒:适量备用 重口味的我中途又加了小米辣和柠檬……
用一个大盆把配菜装起来,然后把鸡爪也倒进去 ⚠️尽量选深但不要太宽的盆,酱料容易腌泡更多
抓上一小把花椒放在鸡爪上,锅烧热油后对着花椒淋。 ⚠️不喜欢花椒的也可以省略,喜欢麻的可以直接锅烧热油加多点花椒一起加热后再一起倒入鸡爪。 也可以直接用花椒油代替
加C组酱料(我用装汤的大陶瓷勺子,用量可自行调整) 3大勺生抽
适量老抽上色
适量白糖
再倒入适量的饮用水(混合着少许盐巴溶化),纯粹靠酱料腌制太消耗了,兑点饮用水可以稍微腌泡高位一点。 后期我还加了点白醋,觉得柠檬够酸了也可以不加
简单粗暴的上手抓匀,记得戴手套哟,不然会辣到手
铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏。我大概腌制了一晚上加一整个白天,会比较入味,也试过6小时和两天(建议至少隔夜一晚)。 ⚠️途中不定期翻拌一下以确保均匀入味,同时也可以尝尝味道,觉得酸咸辣度不够的可以自行再调(在醋、小米辣、酱油、盐等相关酱料里调整)。 ⚠️腌制超过一天的,建议中途把柠檬片夹走以防止苦味。
噔噔蹬蹬~ 终于等到入味了,每次吃多少取多少,看着电视啃起来,酸爽停不下来٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و