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12M+蔓越莓绿豆糕:宝宝辅食营养食谱菜谱(2/16)
准备食材。 绿豆最好用脱皮的,绿豆皮纤维含量高,宝宝多食容易造成肠胃负担。而绿豆手动脱皮比较费时费力,妈妈们如果没有那么充裕的时间建议买现成的脱皮绿豆。 给宝宝用的黄油一定要选择无盐的动物黄油,如果没有也可以用植物油代替,但是炒的时候会有一些不同,后面我再细说。 如果没有麦芽糖可以用白砂糖代替。但是麦芽糖甜度比白砂糖要低,妈妈们需要根据自己的需求调整放糖的量。 蔓越莓可以用葡萄干或蓝莓干代替,没有也可以不放。
脱皮绿豆淘洗干净用凉水浸泡过夜,放在冰箱保鲜层过夜。 我一般睡觉前泡好,第二天可以直接拿来用。现在天气热,一定要放在冰箱里免得变质。 绿豆一定要充分泡发,至少要浸泡五个小时。水要加多一点,绿豆会吸进去不少水分。
浸泡好的绿豆倒在滤网中,用流水冲洗两遍。这样做可以冲掉泡豆的水,减少豆腥味。
冲洗好的绿豆倒入碗中,加入与绿豆齐平的清水,上蒸锅中火蒸40分钟。 碗中一定不要加太多水,免得后续炒豆沙时费时费力。
蒸好的绿豆非常软糯,用手指轻轻一搌就成沙了。
筛。 绿豆非常软,很容易过筛,会在筛网的背面形成一层绿豆茸,
过筛后的绿豆沙非常细腻。 不想过筛的小朋友也可以加点水放料理机中搅打成泥,但因为含水量多,后续炒豆沙就比较费劲了。
蒸绿豆的时候把蔓越莓切碎备用。
现在开始炒豆沙。 不粘锅中放入黄油和绿豆沙,开小火不断翻炒。刚开始很粘,用不了多久就不粘铲子了。
炒到如图所示程度,能成团并且不粘铲子就可以加糖了。 不建议最开始炒的时候就加糖,糖炒的太久容易变苦,现在加正好。
刚加入麦芽糖时豆沙会变稀变粘,再炒一两分钟就会重新成团,能明显感觉到变硬,这个时候就可以关火了。 麦芽糖和黄油的特性都是加热后变稀,晾凉就会变硬凝固,会帮助绿豆糕成型。如果换成白砂糖和植物油,需要再炒干一些。
加入蔓越莓碎搅拌均匀。
把炒好的豆沙放入容器中,盖上盘子或包上保鲜膜,放入冰箱保鲜层冷藏3个小时。 冷藏使绿豆沙中的黄油和麦芽糖凝固,入模具更容易成型。一定要盖上盖子,免得水分流失开裂。
冷藏好的绿豆沙拿出,用电子秤称量分出一个个50克的小球(我的模具是50克的)。
把一个豆沙球放入模具中,按压使其成型,脱模的时候非常方便,一点也不粘。 没有这种花型模具也没有关系,可以把豆沙平铺在一个容器里,按压平整,然后脱模切块,一样好吃。或者直接用手揉成光滑的小圆球,宝宝可能更爱吃。
细腻软糯,入口即化,不油不腻,带着淡淡的酸甜,比外面卖的不知道好吃多少倍。