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老北京炸酱(8/10)
将肥肉,瘦肉分别切成1厘米见方的丁,葱姜切末备用
准备两种酱,一种是干黄酱,一种是甜面酱,我买的就是北京的两个老牌子,现在网上都有卖~
将两种酱(干黄酱350g,甜面酱只需要50g)放入一个大碗,准备200g清水,少量多次的倒入酱碗里,慢慢把酱泄开,直到搅成这种像黑芝麻糊差不多的糊糊
锅里加入两倍炒菜量的油,中火加热,油热后先放入肥肉丁翻炒
将肥肉丁的油炒出来,直到肉丁变小,表面焦黄,锅内的油明显增多
然后加入瘦肉丁,八角,姜末,和三分之一的葱末继续翻炒两分钟
把酱倒入锅内,用50毫升清水把碗涮干净后也一起倒入锅内,再把两颗冰糖也放进去,煮至开锅后换小火继续咕嘟咕嘟
大约20分钟左右,酱里大部分的水汽都蒸发了就好了,这期间要多翻拌,不然酱很容易糊锅底
锅内倒入剩余的葱花搅拌均匀就可以出锅啦
因为酱本来就很咸,所以不需要再加盐或酱油了,做好的炸酱表面会有一层油,这是很正常的,有这层油在,酱才不会干,不喜欢吃油腻的。撇去就好啦