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凤梨酸奶豆腐蛋糕(3/16)
制作流程黄油、糖放入搅拌缸中打至羽毛状。
分次加入全蛋液搅拌吸收。倒入面粉和泡打粉搅拌均匀。
倒入杏仁粉再次搅拌均匀。可用保鲜膜包裹放入冷冻柜冷冻。
凤梨果酱：凤梨去皮去芯。
放入料理机打至糊状，倒入锅中加糖搅拌均匀，小火慢煮，煮20分钟左右。
杏仁蛋糕胚：蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖粉混合打发。
倒入面粉混合均匀，再加入融化的黄油搅拌均匀。
蛋白分次加糖打发至弯钩状。打发蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀。
烤盘中放上矽利康垫，将面糊倒入烤盘中，一盘1070g。上火180度，下火180度，烤12分钟即可。
糖渍凤梨：凤梨去皮去芯切丁。
将糖粉、水、凤梨丁一起倒入锅中搅拌均匀，小火慢煮35-40分钟。
将奶酪、酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、糖粉柠檬汁放入搅拌缸中均质至无颗粒，再放入搅拌机打至丝滑即可。
在饼干底上涂抹菠萝果酱。
将杏仁蛋糕胚覆盖在饼干体上，挤适量的菠萝果酱并混合糖渍凤梨。
将奶酪酱挤满模具，最后整形切块即可。
成品图：