土豆、茄子切成大段，将鸡蛋土豆放入锅中煮，上面放茄子蒸 15-20分钟。
蒸茄子的时候，我们来做青椒鸡蛋酱，鸡蛋放入少许白胡椒，打散，下油锅，炒好盛出备用。
锅中多放点油，下少量青尖椒，葱末（只要葱白部分），蒜末炝锅，煸香，加入大酱/黄豆酱。
加入剩余的青椒末，和葱末（葱叶部分），加入适量清水调整咸味和浓稠度，1～2分钟出锅。
第八步：盛好的茄子土豆，加入适量手撕葱段，青椒鸡蛋酱拌匀即可食用。
营养价值丰富：
1.奢华版加入了煮鸡蛋，提高了摄取蛋白质含量；2.高粱米也是很好的养生粗粮；
3.青辣椒的维生素C含量是西红柿的3.5倍，此外辣椒中的维生素B和C，胡萝卜素可以预防癌症，对抗衰老，提高免疫力，预防胆结石，加速新陈代谢（减肥）等功效。
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