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葡萄干多彩馒头(11/12)
材料准备好:中筋面粉、干酵母、葡萄干、温水、四种果蔬粉;面粉用高、中、低筋的都可以;
面粉、干酵母、温水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,分成四等份;
取其中一个面团,倒入果蔬粉,果蔬粉的用量决定了最后成品的颜色深浅,没有固定的份量,可随喜欢调整;
依次将几个面团揉均匀,分别放在保鲜盒的四个角落,防止面团之间粘连,盖上盖子,放在温暖处发酵;
发酵面团的时候,把葡萄干用清水(份量外)冲洗干净,葡萄干表面的水可以继续将葡萄干软化,不用刻意去擦干;
四种颜色的面团发到原来的2倍大小,手指蘸面粉(份量外),在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
依次将面团放在揉面垫上,抓少许面粉(份量外)将面团重新揉搓、排气,先揪一块龙眼大小的面团,剩下的面团分成2等份;依次将每种面团都重新揉搓、排气、分割;
取其中一个面团,按照揉面垫上的尺寸规格,擀成4寸大小的圆片;
不粘模具内壁及底部提前抹少许植物油,将擀好的面片放在模具中,上面再均匀地撒上葡萄干;
依次将其它3种颜色的面团擀成4寸大小,每铺一层面片就撒一层葡萄干,直到将葡萄干全部均匀分配,最上面的面皮上不要撒葡萄干;将预留出来的龙眼大小的面片擀成厚约2毫米的面片,用小模具压出花朵和叶子,按自己的喜欢在最上面的面皮上进行装饰;花芯处用牙签的粗头按压一下,既可做装饰,同时还固定花朵;
将多彩馒头生坯放在蒸锅内二次发酵;待生坯是原来的1.5-2倍大小时,ACA ET16电陶炉通电,用双环最大火力加热,加热的过程中馒头生坯还会进一步膨胀,上汽后蒸25分钟;时间到,先不要揭盖,焖5-10分钟再开盖,馒头表面光滑平整不皱皮;
馒头饱满,装饰花朵也没有脱落,脱膜,可切块直接食用,葡萄干又香又甜,为多彩馒头增色不少。