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油焖大虾,鲜美无比的秋季下饭菜 #肉食者联盟#(2/7)
这些都是食材,提前准备好。 (如果喜欢吃甜口的,就用酱香汁+绵白糖,如果喜欢吃微甜的,直接用照烧汁即可,完全代替了酱油、盐和白糖)
剪掉大虾的虾脚、虾须和虾枪,剪开虾背,顺便挑去虾线。生姜切细丝,小葱切碎,备用。 (因为在油煎过程中,虾脚虾须可能会被煎糊,影响这道菜的口感和卖相,如果在家里吃没有那么多讲究的话,可以省略)
用料酒、酱香汁、胡椒粉和白糖混合搅匀,调成一碗酱汁备用。 (这个调味酱汁可以举一反三,如果此处加入番茄酱,可以做成茄汁大虾)
热锅放入底油,6成热时倒入大虾,小火煎约5分钟,虾变成两面金黄。 (这个步骤煎虾正反面一共是5分钟,一定要小火,鲜虾煎至冒泡就说明已经出油了)
倒入一勺料酒翻炒几下,再放入姜丝炒出香味,然后倒入调味酱汁炒匀。 (这个步骤要注意顺序,料酒去腥,姜提鲜,酱汁调味,别弄乱了)
转小火后,焖煮5分钟,转大火收汁后,关火盛盘
一盘香酥脆口的油焖大虾就做好了,搭配米饭食用更佳哦,完成