将鱼洗净处理好，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀，腌15分钟（鱼尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
取一只单柄透明锅内倒入清水，烧开，洗净的豆芽和莴笋放入开水中烫一下，捞入大容量透明锅中，备用。
VISIONS单柄透明锅中倒油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干辣椒，中小火煸炒。爆出味后，加入腌制的鱼排，转大火，翻匀，加适量的料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒，翻炒片刻后，锅内倒入热水，再放盐和味精调味。
待水烧开，保持大火，将鱼片逐一放入，拨散，5分钟后关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和莴笋的大容量透明锅中，备用。
瑞仕钻锅小煎盘中倒入适量油，待油热后，关火先晾一下。加入花椒和干辣椒，开小火慢慢炒出香味，辣椒快变色时立即关火。
把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛放鱼的透明锅中即可。
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