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烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳(6/11)
提前准备好所有的原材料,粉类提前过筛,烤箱预热200度
将黄油放入锅中加热融化,直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气,关火将黄油过筛掉细渣部分,再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油,以防止焦化后克数不足。
将蛋白隔温水加入砂糖,搅拌使白糖溶化,水温不需要太高,可以融化砂糖就可以,注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少,会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。
加入水饴,香草,搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替,但对风味会有影响。
加入杏仁粉,低筋面粉进行划圈搅拌,搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌,大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。
一次性倒入焦化的黄油,继续划圈蛋抽搅拌,打蛋器与盆底垂直,贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊,装入裱花袋。家中可以食品袋代替。
在模具内均匀的抹上黄油,这步不要省去哦,两个功效:一防粘便于脱膜,二增加蛋糕体的香气与色泽
将蛋糕糊挤入模具中,切记不要挤太满哦,因为经过烤制膨胀,会影响最后的出品效果哦!模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。
送入烤箱中,200度14分钟,记得定时哦!考过了就好可惜了(。ì _ í。)
成品内里紧实,咬起来表皮有酥脆的口感。
包装好用来自吃送人售卖都很棒!记得密封保存哦!