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金牌卤肉饭-附红葱酥的做法(31/32)
红葱头去皮，剪头。我这里用了500克红葱头
洗干净
沥干，一定要完全没有水分。如果着急可以用厨房纸巾吸干，再用吹风机吹干。
切成小条条
开锅炸，我用了600g油。全程需要1小时，可以不用一直看着，有时间的除外
中间的状态
炸到这种程度就不能不管了，要一直搅拌，避免炸糊
这种状态就差不多好了
炸至这种状态
将红葱酥捞出，不要一直浸在油里，会苦哦。 红葱酥凉了就是酥的了，撒盐密封保存就可以了。
锅里烧水，滴油，把青菜烫熟，捞出后马上放凉水里浸泡。
将鸡蛋煮熟后浸泡在凉水里
准备各种调料
提前泡好香菇，挤掉水分，切碎。准备一块腐乳
五花肉切成小小的碎条条
锅里不用放油，干炒五花肉
将油都煸出来，倒出，可以用来炒青菜
放入香料，柠檬碎继续炒
倒入酱油，油膏
继续炒至和酱料完全混合
倒入香菇
加入冰糖和花雕酒
放入红葱酥和腐乳，继续炒至水分干
倒入开水，换锅，小火炖半小时
中途打开锅盖开一下，避免糊锅
将香料捞出，把剥好的鸡蛋放进去，继续小火炖20分钟
试下味道，加盐调味，记得一定要留些汤汁
鸡蛋捞出切块，装饭，浇汁
吃饭啦
是不是很诱人？
吃饭啦
记得多煮米饭