我嫌麻烦，所以一次做多些。五斤糯米洗干净，分两个电饭锅按下煮饭键，有条件的选择“精煮”。

煮好后把糯米饭平铺一个大盘子上散热。 手摸在糯米饭上带有点温度，不烫手，就可以洒上酒曲，一边洒酒曲一边翻拌，一定要分洒均匀。

我用的是这种酒曲，找专门酿制米酒的店家买的。因为市面上卖的大部分是安琪甜酒曲，这个做出来的甜酒太甜了，我不喜欢。另一种是酒饼，做出来的酒水不会很甜但是带有点苦涩味和辣味。 我选的这个是酒糟，有点像麦糠，闻着有股麦香味，发出来的就水清甜，带有点米酒的辣味，米香味浓郁，24小时就出酒了。

拌匀的糯米饭放进无水无油，并用开水烫过的玻璃缸中。拿条棉被包裹严实，藏进衣柜中。（也可以拿个大纸箱，把裹着棉被玻璃缸放进纸箱中）一定要包裹严实，24小时后拿出来看，已经可以看到酒水了。 这时候就可以吃了，现在的酒水还不多，味道清甜，糯米饭还没被完全分解，像是煮开花的粥米。可以直接吃，也可以在锅里煎个蛋再把酒糟放进锅里煮两分钟就可以吃了，不需要加糖哦。 吃不完的继续放玻璃缸密封，放阴凉处就可以了，一周后酒酿酒水开始变多，米饭也被分解变少了。酒水开始出现辣味，放置时间越长越辣，因为这是发米酒的酒糟。