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自制酒酿(1/4)
我嫌麻烦,所以一次做多些。五斤糯米洗干净,分两个电饭锅按下煮饭键,有条件的选择“精煮”。
煮好后把糯米饭平铺一个大盘子上散热。 手摸在糯米饭上带有点温度,不烫手,就可以洒上酒曲,一边洒酒曲一边翻拌,一定要分洒均匀。
我用的是这种酒曲,找专门酿制米酒的店家买的。因为市面上卖的大部分是安琪甜酒曲,这个做出来的甜酒太甜了,我不喜欢。另一种是酒饼,做出来的酒水不会很甜但是带有点苦涩味和辣味。 我选的这个是酒糟,有点像麦糠,闻着有股麦香味,发出来的就水清甜,带有点米酒的辣味,米香味浓郁,24小时就出酒了。
拌匀的糯米饭放进无水无油,并用开水烫过的玻璃缸中。拿条棉被包裹严实,藏进衣柜中。(也可以拿个大纸箱,把裹着棉被玻璃缸放进纸箱中)一定要包裹严实,24小时后拿出来看,已经可以看到酒水了。 这时候就可以吃了,现在的酒水还不多,味道清甜,糯米饭还没被完全分解,像是煮开花的粥米。可以直接吃,也可以在锅里煎个蛋再把酒糟放进锅里煮两分钟就可以吃了,不需要加糖哦。 吃不完的继续放玻璃缸密封,放阴凉处就可以了,一周后酒酿酒水开始变多,米饭也被分解变少了。酒水开始出现辣味,放置时间越长越辣,因为这是发米酒的酒糟。