将蟹腮，蟹胃，蟹肠去掉，蟹腮，蟹胃，蟹肠这些不能吃。
②.锅中放葱结2段，姜片多片
③倒入冷水，放上蒸架，
④放入处理好的俊子蟹，肉朝上摆放，
⑤烧开水，大火蒸15分钟，有葱与姜经水蒸气往上蒸，会将蟹的寒气腥气去除，这一步不能少，千万别贪懒随便蒸，因为蟹吃多了身体会产生寒气，这个时候姜片一定要舍得放。
⑥蒸蟹时，可以做调酱料这步，这个调料是吃蟹的灵魂，小碟中放入醋、酱油、麻油、姜丝，调成酱汁，吃蟹时蘸取酱汁就可以。姜丝是去寒，醋不但去腥又醒胃，麻油是提香，这样的调味才对得起美味的蟹肉。
紫盖红螯，这所谓姜汁蟹，人间美味也，实在是一盘下酒菜，这鲜味真的没法挡！
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