黄鱼洗净，改十字花刀，去掉头皮，用盐抹匀，下葱姜料酒给它做一下按摩，腌制15分钟。

腌制好以后，去掉葱姜，用厨房纸擦干鱼身水分，防止油炸时候炸锅，葱姜蒜切大粒，香菇切丁，胡萝卜切丁待用。油锅烧到7成热（大概210度）时候下鱼炸定型后调小火把鱼表面炸干，捞出待用。

热锅下猪油，下八角花椒炸香后捞出，然后下炒香葱姜蒜粒炒香，下老抽生抽然后加适量清水后下鱼和香菇粒，水量没鱼身一半就好，大火烧开后下料酒白糖和盐调味，转中小火加盖闷烧10分钟，开盖把汤汁收到3分之1后，把鱼盛出，余下的汤汁下胡萝卜青豆和水淀粉小火烧至粘稠，盛出淋在鱼身上就好了。