先将酸菜大排面的食材准备好。大排用温水清洗干净，小葱去根须洗净，酸菜我选用的是成品酸菜，面条选用发酵空心面，更劲道好吃。
用温水清洗干净的猪大排置于砧板上，用刀背横向纵向将肉排敲松，猪大排是猪里脊肉与背脊肉连接的部位，这部分的肉脂肪较少，肌肉较多，加热后容易收缩变紧，变硬，将其敲松，就不会出现这种情况，肉质会更柔嫩鲜美。将大排放进碗中，放入姜丝，生抽，料酒，盐，糖 ，蛋清和生粉，将大排腌渍两个小时，让大排入味。
大排腌渍好，拣去表面的姜丝。盘中放入面粉，摊平，将大排在上面裹一圈让表面均匀地裹一层面粉。做这些的时候，可以事先将油倒入锅中，进行预热，待至油温烧至七成的热就可以将裹过面粉的大排投入油锅炸至两面金黄就可以捞出了。
锅中放油，放入酸菜煸炒出香味，加入适量清水，将炸过的大排放入锅中，开大火烧开再继续煮上10分钟，加入生抽，芝麻油和鸡精调味，酸菜大排面的汤底就做好了。锅中放入清水煮开，放入面条，用筷子划散。大火煮开后，加入适量冷水再煮开，加入冷水是防止面条漫锅，也可以在再次沸腾后，让面条可以更快的熟化。二次煮开后，就可以将火关上，利用锅内的余温继续熟化面条。
面条装入面碗，将做好的酸菜大排汤底浇在面条上，大排放在上面，撒上少许葱沫，就可以开吃了。也可以烧些热油淋在表面，味道更好，只是油份有些大，为了健康我还是选择不淋油的方式。
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