把南瓜去皮切片，隔水蒸15分钟，趁热压成泥。往南瓜泥里加糖搅拌至糖溶化。放凉。放至微温时（35度左右），放入酵母搅拌，静至五六分钟。这一步未拍照。
盐2克倒入南瓜泥里搅拌。把260克中筋面粉分次倒入南瓜泥里搅拌至棉絮状，下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，室温发酵2至2.5倍大小。
用手指沾干面粉在发酵的面团上戳个洞，看洞不回缩或把发酵的面团翻过来，面团底部起蜂窝状证明面团发酵好了。把发酵好的面团放到案板上揉搓排气。
把排好气的面团分割成大小相同的剂子。盘里刷油防粘。把剂子揉搓成光滑的馒头生胚，码在盘中。放到锅里，盖上盖子醒发20分钟左右。
二次醒发好后，冷水上锅蒸20至25分钟，关火再焖5分钟开盖。
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