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沙拉风火轮蛋糕卷(29/30)
蛋清倒入搅拌缸中。
加入砂糖。
加入柠檬汁。
用厨师机搅拌至完全发白有纹路。
停下来捞出，蛋白细腻，有尖且略微弯曲，证明蛋白搅拌到位，放在一边备用。
黄油、牛奶、安佳淡奶油放在不锈钢盆中。
隔水融化，温度升高至60℃。
然后加入过筛的低粉和玉米淀粉。
搅拌均匀后加入蛋黄。
再次搅拌均匀。
然后将打好的蛋白取三分之一出来，放在面糊中。
搅拌均匀，无消泡，表面有光泽，且细腻。
然后再倒入剩余的蛋白里。
继续搅拌均匀，无消泡，表面有光泽，且细腻。
最后取4勺蛋糕面糊放在盆中。
加入（调色用）可可粉。
搅拌均匀，使可可粉完全融化，无任何颗粒状，备用。
然后把剩余白色蛋糕面糊倒入烤盘中。
刮平。
再将备用的巧克力面糊倒在表面。
刮平。
找根筷子，先竖着来回从左划到右，或从右划到左。
再横着从上划到下，划完毕送进烤箱烘烤。
烘烤完毕后出炉待凉，修边。
在中间挤少许沙拉酱。
然后抹平卷起。
卷好后。
切片后。
装盒后。
成品展示。