选用什么鸡很重要，老母鸡，三年以上比较好，鸡的时间越长，味道越醇厚，越鲜甜。

鸡洗干净，把毛一定要剃干净，把鸡一分为二，把肚子里的东西洗干净，斩成大块，起锅烧水，下去斩好的鸡加入黄酒10克，10克盐，焯水，水开撇去浮沫，中火煮五分钟，捞出投凉，用冷水洗干净。

取一个砂锅，要是没有砂锅的话。普通的也行，不过普通的，比较薄，所以火要小水要多。放入鸡，放入当归大枣百合枸杞怀山，加水没过食材，多3厘米，姜拍碎放入里面，大火烧开，文火盖上盖焖煮2个小时，最小的火。

一个半小时后加入玉米和胡萝卜，最后加入不汤不容易混浊，炖半个小时，加盐和白胡椒出锅了。